マダイの兜酒蒸し

つりなびレシピ 第10回　マダイ　　掲載:2004年5月28日

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頭酒蒸し

美酒に酔った感じのマダイのカブト。大きい目玉をつるりとすすり込む。これぞ至福の味である。

ポンとたてふたつに割ったマダイのカブト。大きい魚の頭はいわゆるカブトなのだが、タイのそれこそその名にふさわしい風格がある。使用するコンブは上質であれば上質であるほど良い。コンブでその味が大きく変わる。マダイのカブトは少々の塩で下味をつける。カブトの上に適当な大きさに切ったコンブを散らせ、杯で二杯程度の酒を振りかける。このまま蒸器に入れてもよいが、水蒸気で水っぽくなるのでラップをかけると良い。こうするとより酒の香りが際立つ。水蒸気とともにマダイと酒の甘い匂いが漂い出せば出来上がりだ。スダチを割り絞った下地にしょうゆとアサツキのみじん切り。お好みでもみじおろしや七味唐辛子。ほぐしたタイの身をこの下地につけて味わえば、文字通り頬っぺたの落ちる美味しさである。

1.大鯛のカブトをふたつに縦割りに。	2.カブトは少々の塩で下味をつける。


3.上質の昆布を振り。上から酒を振りかける。	4.ラップをして蒸器へ。こうすると水っぽくない。

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