写真・文 盛川徹
協力 東京・青物横丁「割烹さしろ」
| つりなびレシピ |
| 第10回 マダイ 掲載:2004年5月28日 |
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真鯛は魚の王者。真鯛ほど日本人に愛されている魚はないだろう。特に春の乗っ込み頃は桜鯛と呼ばれ珍重されているし、大型が多く飛び出す時期だ。俗に”目の下一尺”という1.5〜2.0kgぐらいのものが最も味が良いとされているが、これはこのサイズが市場で多く出回っていることと、料理方法が楽なことがそのように言われる所以だろう。大型でも味は全く遜色ない。多彩な料理法がある真鯛。今回は真鯛づくしと行こうではないか。
写真・文 盛川徹 協力 東京・青物横丁「割烹さしろ」 |
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お造り |
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薄造り |
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たたき |
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しゃぶしゃぶ |
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スペアリブ |
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鱗煎餅 |
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潮汁 |
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タイそうめん |
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頭酒蒸し |
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あら煮 |
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真子煮付け |
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真子塩焼き |
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下ごしらえ |
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