マダイの鱗煎餅

つりなびレシピ 第10回　マダイ　　掲載:2004年5月28日

お造り	薄造り	たたき	しゃぶしゃぶ	スペアリブ	鱗煎餅	潮汁
タイそうめん	頭酒蒸し	あら煮	真子煮付け	真子塩焼き	下ごしらえ	TOP

鱗煎餅

マダイの鱗は硬くて有名だが油で素揚げにすれば美味しく頂ける。パリッとした食感はさながら揚げ煎餅だ。スダチを割り絞れば風味が増し更に美味しく味わえる。

下ごしらえに飛び散る鱗は大変な量だ。鱗取りが面倒という向きも多いだろう。まして大鯛ともなると硬い鱗は大きくその量もかなり多い。その鱗を集めて油で素揚げにする。パリッとした食感が味わえるのだ。油は高温でサッと揚げるとよい。油の中で散らばってしまうので、網状のおたまですくうとよいだろう。大鯛ならではの鱗煎餅、ビールに良く合うだろう。大鯛が釣れたらぜひ挑戦してみよう。

1.鱗を集め高温の油でサッと揚げる。	2.スダチを割り絞れば更に風味が増す。

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