マダイのあら煮

つりなびレシピ 第10回　マダイ　　掲載:2004年5月28日

お造り	薄造り	たたき	しゃぶしゃぶ	スペアリブ	鱗煎餅	潮汁
タイそうめん	頭酒蒸し	あら煮	真子煮付け	真子塩焼き	下ごしらえ	TOP

あら煮

さく取りしたときのマダイの中骨の部分をブツ切にし、そのまま甘辛く煮付けだけ。普通は捨ててしまう部分だが美味しく味わえる。もちろん塩焼きにしても美味しい。

”あら”とは魚をおろしたときにでる不要な部分。普通は捨ててしまうことも多いが大鯛のあらは捨てずに美味しく味わえる。特に五枚おろしにする場合にでる中骨は身がたくさんついているので、あら煮にはもってこいだ。もちろん”じゃばら”の部分や中骨と一緒に煮付けても良いが、大鯛の場合は中骨だけで十分に量もある。煮付けたタレを熱々ご飯にかけても美味しく頂ける。文字通り骨までしゃぶる美味しさである。

1.中骨を厚めに取ると身がたくさん残る。	2.甘辛く煮付けるだけ。しゃぶりついて食べよう。

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