マダイのしゃぶしゃぶ

つりなびレシピ 第10回　マダイ　　掲載:2004年5月28日

お造り	薄造り	たたき	しゃぶしゃぶ	スペアリブ	鱗煎餅	潮汁
タイそうめん	頭酒蒸し	あら煮	真子煮付け	真子塩焼き	下ごしらえ	TOP

しゃぶしゃぶ

しゃぶしゃぶもマダイの皮の旨みを十分に堪能できる料理法だ。皮付きの薄造りを鍋でサッとしゃぶるだけ。こちらもサッパリとした味わいだ。

薄くそぎ切ったマダイの身をチンチンとたぎる土鍋のなかで振り洗うとみるみるうちにチリリッと身が縮み白い身肉が更に白くなる。すかさずスダチを割り絞ったタレにつけて口に入れると思わず笑顔がほころぶ。鍋には余計なザクは入れないほうがいい。コンブは必要だが後は豆腐や水菜程度。余計なものを入れるとうまく洗えないからだ。薄造りにした後に残ったものをしゃぶしゃぶにしてももちろん美味しい。しゃぶしゃぶの後はマダイの出汁で雑炊がたまらない。

1.さく取りしたマダイ。このまま薄造りに。	2.皮付きのまま包丁を入れる。包丁が透ける程度。


3.大判の薄造り。この程度で普通は一人前。	4.ザクは豆腐に水菜だけ。あまり多くは入れない。

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