マダイの真子煮付け

つりなびレシピ 第10回　マダイ　　掲載:2004年5月28日

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真子煮付け

マダイの旬は春。この季節は乗っ込みと呼び、マダイが産卵のため浅い岩礁帯にこぞってやって来る。産卵期だけにこの時期にしか味わえないのが真子だ。

赤い血の筋を取り甘辛く煮付けるだけの真子の煮付け。この季節のみ味わえる珍味だ。適当な大きさに切っても良いが、まるごと煮付けると豪華だ。ただし、これには隠し包丁が必要。真子の横から水平に切り目を入れる。こうすることによりパッと花が開いたように仕上がる。しっとりとして上品な味わいだ。今が旬の青い蕗と一緒に炊き合わせてもいい。旬が匂い立つようだ。

1.真子の横から隠し包丁を入れる。	2.すぐにパッと花が開く感じになる。

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