| つりなびレシピ 第10回 マダイ 掲載:2004年5月28日 |
| お造り | 薄造り | たたき | しゃぶしゃぶ | スペアリブ | 鱗煎餅 | 潮汁 |
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スペアリブ
マダイを三枚におろしたときのじゃばら(腹骨)はスペアリブだ。特に大鯛のスペアリブは骨も大きく食べやすい。骨までシャブれるスペアリブは、脂が乗っており非常に美味だ。 |
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”じゃばら”(腹骨)は三枚におろしたときに取り去り、あら煮や潮汁として使えるが大鯛のそれは脂が乗っていて焼くだけで非常に美味しい。軽く塩をして網で焼くだけ。簡単スペアリブだ。身が薄いので焦げ目がついたら出来上がり。適当な大きさに割いて盛り付ければ見た目は手羽焼きのようだが、手羽焼きほどこってりしておらず上品な味わいだ。スダチを割り絞ればよりさっぱりと味わえる。
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1.三枚おろしにしたときの”じゃばら”。 |
2.軽く塩をして数分おき、網で焼くだけ。 |
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