マダラの白子

第16回　マダラ　　掲載:2004年11月12日

白子

マダラといえば白子。白子といえばマダラといわれるほど。まだ少し若い白子だったが、まったりとしたその味はやはり絶品であった。

通称"菊"と呼ぶマダラの白子。この"菊"が食べたくてマダラ釣りをする釣り人も多いだろう。まるでイクラを持った鮭のように、"菊"だけ取って身を捨ててしまうこともあると聞くが、それほど旨いのがこの白子だ。白子は鍋に入れても美味しいが、やはりポン酢で食する白子ポン酢が最もポピュラーだし、一番美味しいのではないだろうか。新鮮な白子は湯引きをせずに生のままで大丈夫。湯引きをする場合でもサッとお湯をかけ、冷水にさらすとよい。

1.新鮮な白子。このまま一口大に切る。	2.ポン酢をかけあさつきと紅葉おろしで。