マダラの野菜あんかけ

第16回　マダラ　　掲載:2004年11月12日

野菜あんかけ

素揚げにしたマダラの身に色とりどりの野菜を炒めあんかけに。野菜も一度素揚げにしておくと色が一層鮮やかになる。ボリュームもあり夕餉にはもってこいだ。

マダラの淡白な白身は少し脂を加えるとその旨さが一層引き立ってくる。野菜も素揚げにしてから炒めると野菜の持つ色彩がより鮮やかになり、食欲をかき立てられる。野菜を炒める際にゴマ油を入れると風味が増し、より美味しく味わえるだろう。あんかけにして熱々を食するといいだろう。

1.色とりどりの野菜とマダラに切り身。	2.素揚げにしてから炒めてあんかけに。