第16回　マダラ　　掲載:2004年11月12日
昆布締め 甘辛煮 頭煮 天婦羅 野菜
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塩焼き
マダラはどちらかと言うと煮物で食べる機会が多いが、もちろん焼き物にしても美味しい。淡白な白身をこんがり焼くとタラの旨みが引き立つこと間違いなしだ。

こんがりと焼きあがったマダラの切り身にスダチを割り絞り、大根おろしと一緒に食する。身離れが良い白身は、淡白と思われがちだが上品な脂が乗っている。塩を少し多めに振るといいだろう。適度な塩味が鱈の旨さをより一層引き立たせてくれる。煮付けと違った鱈の旨さを味わえる一品だ。


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