第16回　マダラ　　掲載:2004年11月12日
昆布締め 塩焼き 頭煮 天婦羅 野菜
あんかけ		 肝 胃袋 白子 湯豆腐 TOP

甘辛煮
いわゆるスペアリブの部分を甘辛煮にしてみた。鱈の一番脂が乗っている部位だ。この甘辛煮を食したら、他の部分は食べられなくなってしまうかも。それほど美味しいのだ。

やはり煮付けは脂が乗っていたほうが美味しい。マダラは淡白と思われがちだが脂が乗っている部分もあるのだ。その一つがスペアリブ。甘辛煮にするとトロトロになり、すこぶる付きの美味しさだ。この部分、もちろん焼いて食しても美味しいのだが煮付けにするとより一層美味しく味わえる。


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