| 第16回 マダラ 掲載:2004年11月12日 |
| 昆布締め | 塩焼き | 甘辛煮 | 頭煮 | 天婦羅 | 野菜 あんかけ |
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湯豆腐
本物の湯豆腐は豆腐だけで作るのだが、鱈の切り身を入れても邪道ではない。一塩したマダラの切り身は鍋にするとその美味しさが一層引き立つ。 |
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湯豆腐は豆腐を美味しく味わう最も簡単な料理だが、その湯豆腐に鱈の切り身を入れてみた。もちろん上等な昆布で出汁を取ることは言うまでもないが、あっさりとした鱈の身が甘く感じる。醤油にスダチを割り絞ったタレで食しても美味しいし、湯豆腐特有の醤油に鰹節を入れたタレで食してももちろん美味しい。
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