第16回 マダラ  掲載:2004年11月12日
昆布締め 塩焼き 甘辛煮 頭煮 天婦羅 野菜
あんかけ
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胃袋
マダラは食べられない部位が少ないお魚でもある。胃袋はコリコリとした食感を味わえる珍味だ。湯引きしてから辛し味噌で和えるとまた一献お酒がすすむこと間違いなしだ。

マダラの胃袋をよく洗い湯引きにする。胃袋は大型になればなる程、厚みが増すため湯引をする時間は長めに取るといいだろう。あまり短いと堅くて食べれないが、長すぎるとコリコリとした食感が無くなってしまう。この料理は湯引きの時間が決めてだ。何度か経験しないと難しいかもしれないが、堅めに作っておけば再度湯引きをすればよいので間違いが少ない。湯引きした胃袋は細切りにして、辛し味噌と和える。もちろんポン酢に和えても美味しく味わえる。


1.胃袋をよく洗い湯引きする。
2.細切りにしてから辛し味噌やポン酢と和える。

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