マダラの天婦羅

第16回　マダラ　　掲載:2004年11月12日

天婦羅

マダラの切り身を一塩して天婦羅に。サクサクでホクホクした食感はすこぶる付きの美味しさだ。塩のみで食するとより一層マダラの甘さが際立つ。

メゴチ、車海老など天婦羅に合う食材は多いが、マダラもその一つに加えてもいいだろう。一塩して少し置いたマダラの切り身をそのまま天婦羅にする。もちろん天汁で食してもいいのだが、塩のみで食すればより一層マダラの旨さが際立つこと間違いなしだ。切り身は皮を引かずに天婦羅にしたほうがより香ばしく味わえる。写真は一番手前がマダラの天婦羅。他にはメゴチ、車海老など。