つりなびレシピ

つりなびレシピ 第１回　タチウオ　　掲載:2003年12月24日

南蛮漬

小アジやハナダイの南蛮漬は有名だが魚一匹を丸ごと入れるそれと違いとても上品な一品。鷹の爪を散らすと見栄えもよく、ピリッとした辛さがなおいっそう食欲をかきたててくれる。

揚げたタチウオの身を三杯酢につけるとジュッと音がして、香ばしい食欲をかきたてるにおいが漂う。さらし玉葱の白と鷹の爪の赤が美しく、ピリッとした辛さと三杯酢の酸っぱさがさわやかだ。ビールや日本酒にもとてもよく合うが、ご飯のおかずにしても喜ばれる。味付けはお好みで、あまり酸っぱいのが嫌いなむきは生酢のかわりに梅干をたたいて入れるとまろやかになる。