つりなびレシピ

つりなびレシピ 第１回　タチウオ　　掲載:2003年12月24日

煮魚

タチウオの塩焼きはあまりに有名だが、煮物はあまり聞いたことがない。下ごしらえは塩焼きと同じで、甘辛煮にしてみよう。とても上品な味わいだ。特に頭の下の部分は脂がのっていて絶品！

タチウオの塩焼きはあまりにもポピュラーだが、甘辛煮はあまり聞いたことがない。しかしタチウオの繊細な味は煮魚にしても美味しい。出汁、砂糖、ミリン、酒、醤油でじっくりと煮たタチウオは箸を入れると身離れがよく、メバルの身離れのよさに決して劣らない。味付けは濃い目にしたほうが身に味がしみるが、タチウオの味をより味わいたい場合は薄めのほうがよい。お好みで！

1.歯が獰猛なタチウオ。煮付けにしても美味しい。	2.頭と内臓を一緒にはずす。


3.ブツ切りにする。頭のすぐ下が美味しい。	4.濃い目の味付けで照りを出すと美しい。