つりなびレシピ

つりなびレシピ 第１回　タチウオ　　掲載:2003年12月24日

しゃぶしゃぶ

薄造にした身をお鍋でしゃぶっても良いが、ここは小さめのブツ切りにした身を水炊き風にしてみよう。ただし、あくまで身は中まで火を通さないこと。食べるときに身を入れて約30秒ほど。薄造のしゃぶしゃぶとはひと味もふた味も違う食感で大変美味しい。

"タチシャブ"とは薄造りにしたタチウオをサッと鍋にくぐらせて食べるのが一般的だが、これは水炊き風のしゃぶしゃぶだ。昆布で出汁をとりひと煮たちした鍋にタチウオの身を入れて約30秒。あくまで中まで火が通らないようにする。しゃぶしゃぶだけにザクも沢山入れないほうがよい。薄造りのしゃぶしゃぶとは違い、しっかりとした歯ごたえがこの食べ方の魅力だ。しっかりと出汁をとっておけば、この後の雑炊もすこぶる美味しい！

1.指5本のタチウオ。このサイズが手頃。	2.三枚におろしておく。


3.一口大のサイズに切り分ける。	4.ポン酢にもみじおろしで召し上がれ！