つりなびレシピ

つりなびレシピ 第５回　黒メバル　　掲載:2004年3月26日

握り寿司

くせの無い白身は、握り寿司にするのも良い。メバルのほんのりとした甘さが際立ち、とても美味しい一品だ。お酒の後に小腹が空いたときなどには持ってこいだ。

緑色のわさびが白身が透けてとても美しく感じる。黒メバルは、江戸前の食材だが、江戸前のお寿司屋さんでもメバルの握り寿司はあまり見かけない。寿司には向かないのかと思いきや、そのほんのりとした甘さは握り寿司にピッタリだ。あまり厚くせずに適度な歯応えを持つ厚さに切り分けよう。酢飯はあまり酢をきつくしない方が良い。