つりなびレシピ

つりなびレシピ 第５回　黒メバル　　掲載:2004年3月26日

お造り

三枚おろしにして皮をひきお造りに。また、皮付きのままのさくを湯引きして、松皮造りにしてみた。湯引きした皮はコリコリして大変美味だ。

黒メバルは、お造りでも非常に美味だ。淡白だが身はほんのりと甘い。もちろん普通のお造りでも十二分に美味しいのだが、皮付きのさくを湯引きした、いわゆる松皮造りにすると皮のコリコリ感も味わえる。わさび醤油が最も良く似合う。姿造りは、割烹料理屋さんの雰囲気が味わえるのでぜひ挑戦してみよう！お造りを食した後は、アラ煮にしても美味しく味わえる。お刺身に取った身の端切れは取っておいて、メバル茶漬けにしてみよう。

1.さくに熱湯をかけ湯引きをし、すぐに氷水に。	2.適当な大きさに切り分けお造りに。