つりなびレシピ

つりなびレシピ 第５回　黒メバル　　掲載:2004年3月26日

甘酢あんかけ

中国料理でよく目にする料理だが、鯉やスズキを使う場合が多い。熱々は、甘酢の香りが漂い食欲をそそる。色とりどりの野菜が目にも美しく見るからに美味しそうだ。

メバルは一匹まるごとを使うといいだろう。下処理したメバルに塩・胡椒をし約10～15分程度置いておく。片栗粉をまぶし余分な片栗粉を落としてから約170～180度の油で唐揚げに。一方、赤や黄色のパプリカなどを細くきざんで油で炒め、出汁を加え水溶き片栗粉を入れてよく混ぜ合わせる。最後に酢を適量加え甘酢あんの出来上がり。唐揚げにしたメバルをお皿に盛り付け、上から甘酢あんをたっぷりかけて出来上がり。こんがりと揚がった白身の風味と甘酢の香りが食欲をそそる一品だ。