カンパチの土瓶蒸し

第15回　カンパチ　　掲載:2004年9月10日

土瓶蒸し

土瓶蒸しといえば松茸の定番料理。主役はもちろん松茸だが、この土瓶蒸しにカンパチの切り身を入れてみた。車海老、ホタテ、つみれ、蒲鉾の中でカンパチはその存在感を大きくアピールしていた。

土瓶蒸しは秋しか食べれない季節料理。もちろんそれは松茸がこの時期にしか手に入らないからだ。鰹節と昆布で丁寧に出汁をとり、その出汁で食材を煮る。煮るいってもほんの数分程度。火が充分に通ったら出来上がりだ。さまざまな食材の旨みが土瓶蒸しの身上。この中にカンパチの切り身を入れるのだから不味いはずがない。もちろん主役は秋の味覚の王様である松茸。主役の座は不動ではあるが、カンパチは名脇役としてその存在感を放っていた。

1.土瓶蒸しの材料。豪華絢爛だ。	2.昆布と鰹節で丁寧にとった出汁でつくろう。