カンパチのスペアリブ

第15回　カンパチ　　掲載:2004年9月10日

スペアリブ

カンパチのじゃばら(腹骨)はスペアリブにして食すると大変美味だ。特に大型のカンパチのスペアリブは骨も大きく食べやすい。骨までシャブれるスペアリブは、脂が乗っており非常に美味だ。

”じゃばら”(腹骨)はおろしたときに取り去り、あら煮や潮汁として使えるがカンパチ、特に大型のそれは脂が乗っていて焼くだけで非常に美味しい。軽く塩をして網で焼くだけ。簡単スペアリブだ。身が薄いので焦げ目がついたら出来上がり。適当な大きさに割いて盛り付ければ見た目は手羽焼きのようだが、手羽焼きほどこってりしておらず上品な味わいだ。スダチを割り絞ればよりさっぱりと味わえる。熱いうちに食するのがこの料理の身上。冷めると興ざめなので、ぜひ熱いうちに召し上がれ。

1.腹骨を骨に沿って割くように切る。	2.軽く塩をして焼くだけ。簡単レシピだ。