カンパチのお造り

第15回　カンパチ　　掲載:2004年9月10日

お造り

カンパチと言えばやはりお造りが最高だろう。キッと切り口の角が立ったお造りは見るからに美味しそうだ。思い切ってバッサリおろし、腹身の霜降りをたっぷりと堪能したいものだ。

とりわけお造りは思い切り厚めのようかんがいい。背・腹身ともに上品な脂の乗りですこぶるつきの美味しさである。もちろん生の棒わさびを奮発したいもの。噛むとギュッと押し返してくる歯ごたえのよさは目からうろこの絶品の味である。噛むほどにほのかな甘さが口中一杯に拡がり黒潮がからだのなかにどっと押し寄せてくるようだ。

1.三枚におろしにして皮をひく。	2.平造りにして盛り付けて完成。