カンパチの兜焼き

第15回　カンパチ　　掲載:2004年9月10日

塩焼き

カブト煮、カブト焼きと言えば魚っ喰いなら垂涎もの。ことにタイやブリはその極めつけだが、それをカンパチでやるのだからまずかろうはずはない。いくら食べても飽きない美味しさだ。

カブト焼きとは頭を塩焼きにした料理。ただ料理人に言わせると厳密には割った頭を一対の形にして兜のような形に見せるのが正しいそうだ。しかし、ブリやヒラマサの場合にはあまり一対にはしないそうで、片側ひとつだけの場合が多い。大きいものが多いだけに、それだけで食べ応えがあるということだろう。大きいお魚の頭を割るのはなかなか大変だが、頭をまな板の上に立てて、どちらか片方の中心をややずらせて包丁を入れるようにすれば比較的簡単にはずれる。