写真・文 盛川徹
協力 東京・青物横丁「割烹さしろ」
| つりなびレシピ |
| 第11回 イサキ 掲載:2004年6月25日 |
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最近では"寒イサキ"も脂が乗っていて美味しいと言われるが旬は初夏。産卵時期のイサキのお造りは口の中で夏がはじける。白身で癖のないイサキは味わい方、料理法が多彩なことでも知られている。もちろん塩焼きはイサキの最も美味しい食べ方と言われるが、外房・南房の漁師料理の代表である"水なます"も滅法旨い。数が釣れる魚だけに色々な料理法を楽しもう。食べきれない分は一夜干しにすると保存も利く。この一夜干し、保存食と侮るなかれ。塩焼きよりも美味しいという向きもいるほどだ。ぜひお試しあれ。
写真・文 盛川徹 協力 東京・青物横丁「割烹さしろ」 |
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お造り |
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水貝風 |
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水なます |
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塩焼き |
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一夜干し |
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ムニエル |
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潮汁 |
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下ごしらえ |
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