つりなびレシピ

第11回　イサキ　　掲載:2004年6月25日

ムニエル

三枚おろしにしたイサキで作るムニエルは一般的だが、豪快にまるごと一匹をムニエルにしてみた。身だけを調理したものと違い食べ甲斐があるぞ。

小ぶりのイサキに塩、こしょうして小麦粉をまぶしてソテーに。低温でじっくりと焼くのがこの料理のコツ。バターだと焦げ付く場合があるので最初はサラダ油かオリーブ油で。最後にバターを加えるとより一層風味が増す。飾り包丁と隠し包丁は塩焼きと一緒で良い。出来上がりの寸前に長ネギやしし唐を一緒にソテーして付け合せにすると彩りも鮮やかだ。ホワイトソースをかけても良いし、このままでも十分美味しく頂ける。

1.下味をつけ小麦粉をまぶしソテーに。	2.低温でじっくり焼き上げよう。彩りも鮮やかだ。