つりなびレシピ

第11回　イサキ　　掲載:2004年6月25日

水貝風

鮑などを氷水にさらした水貝は有名だがイサキの身肉でこれをやっても大変美味だ。真夏に食するとさっぱりとして夏が駆け抜けていく感じがする。

釣りたての新鮮なイサキを三枚におろして皮を引く。適当な大きさに切り分けて氷水にさらすだけ。梅肉じょうゆで味わうところがミソ。梅肉のすっきりとした酸味がイサキの身とないまざり夏にはうってつけの爽やかな一品と言えよう。とても手軽にできるイサキの水貝風。酒の肴にはもってこいだ。