つりなびレシピ

第11回　イサキ　　掲載:2004年6月25日

水なます

漁師料理の極めつけといわれるのがイサキの"水なます"。暑い日射の下で汗をしたたらせながら冷や汁ごと掻き込むと、からだの中を一陣の涼風が駆け抜けていく。

「いっぺん食ってみなおう。病みつきになるっぺ」とは外房の漁師さん。作り方はいたって簡単。ただ釣りたての新鮮なイサキさえあればいいのだ。イサキの身肉を細かく叩いて深みのある器で味噌をとき、その冷汁に入れるだけ。お好みでしょうが、ねぎ、大葉を刻んだものを合わせても良い。豪快に掻き込むといい。さっぱりとしてまさに至福の味である。

1.イサキの身肉を細かくたたく。	2.氷水に味噌を溶きそこにイサキを入れるだけ。