第17回 アオリイカ  掲載:2004年12月15日
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下ごしらえ
イカの王者アオリイカ。まだ活きているアオリイカは体色も茶色っぽく目の周りには薄いブリーのアイシャドウがある。死んでしまうと体色は白く変化する。

イカの王者アオリイカ。まだ活きているアオリイカは体色も茶色っぽく目の周りには薄いブリーのアイシャドウがある。死んでしまうと体色は白く変化する。ただし、新鮮なイカは身を叩くと茶色く変化する。まだ身が活きている証だ。イカの下ごしらえは簡単なものが多いがアオリイカも同じ。ポイントは表皮の下にある薄皮を丁寧に取ること。これさえ守ればとても甘くて美味しい刺身が食べられる。


1.背側の先端から包丁を真っ直ぐ入れる。
2.切り口を両手で広き内臓とゲソを取る。
 
3.耳の部分に手を入れて取り外す。
4.耳と一緒に背側の皮を剥ぐ。
 
5.背側を表にして先端に切り目を入れる。
6.切り目は皮一枚残し裏側の皮を剥ぐ。
 
7.背側の薄皮はし下側から同様にして。
8.耳も丁寧に皮を剥ぎ、ゲソは頭をはずす。

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