アオリイカのゲソぬた

第17回　アオリイカ　　掲載:2004年12月15日

ゲソぬた

お刺身やゲソなどのアラをネギと酢味噌で和えただけ。簡単な料理だが、酢味噌とアオリイカの甘みがあいまって実に美味しい。酢味噌の酸味がさっぱりとした味わいだ。

日本酒党には堪えられない酒の肴だろう。さっぱりとした味わいは酢味噌の身上だ。刺身で使える部分をあえて”ぬた”にする必要はなく、端っこの部位を集めてネギと和えるだけ。上から酢味噌をかければゲソぬたの出来上がりだ。簡単な料理だが、酢味噌とアオリイカの甘みがあいまって実に美味しい。酢味噌の酸味がさっぱりとした味わいだ。