アオリイカのお造り(3)

第17回　アオリイカ　　掲載:2004年12月15日

お造り３

アオリイカの耳の部分をイカソーメンにしてみた。さすがにイカの王者は耳だけでも充分に美味しいのだ。

大型ほど耳が大きくなる。丁寧に皮を剥いだ白い身をイカソーメンに。胴体は真っ白だが耳はほんのり黄色がかっていて、少しだけ固いのが特徴。しかし甘みは胴体にひけをとらない。表皮を綺麗に剥いで細く切るだけ。もちろん煮物や焼き物でも美味しいが、刺身で食べても充分美味しい一品だ。