アオリイカの甘辛煮

第17回　アオリイカ　　掲載:2004年12月15日

甘辛煮

アオリイカの煮付けが贅沢だという向きも多いが、下ごしたえをした時やお刺身にした時の"はみだし"を使っても充分美味しく頂ける。

アオリイカの煮付けが贅沢だという向きも多いが、下ごしたえをした時やお刺身にした時の"はみだし"を使っても充分美味しく頂ける。もちろん胴体を筒切りにして甘辛く煮付ければ、より一層美味しいことは言うまでもない。この場合は表皮を剥ぐ必要は無い。水少々に砂糖、醤油、酒、みりんを加えて煮るだけ。あまり下地汁を濃くせず、やや薄味仕立てにしたほうがアオリイカ本来の旨みを堪能できよう。ほのかに甘く柔らかい食感はお惣菜よりも酒肴に向く。熱燗によく合う佳肴である。