アオリイカのお造り(2)

第17回　アオリイカ　　掲載:2004年12月15日

お造り２

大型のアオリイカは身も甘く最高の味わい。釣りたてでも柔らかい身がこのイカの身上だ。大型は薄皮をうまく削いでアオリイカ本来の味を楽しもう。

特に大型のアオリイカは表皮を剥いだ後の薄皮が厚い。小型は表面に格子状に包丁を入れることで、この薄皮が口の中に残らなくすることができるのだが、大型はそれでもやはり口の中に残ることがある。これだとせっかくのアオリイカの価値も半減するというもの。大型を捌く時はぜひともこの方法でお造りにしてみよう。裏側から包丁を入れて表面の薄皮一枚を残して削ぎ切るように。刺身の旨さが倍増すること間違いなしだ。

1.裏側から表面の薄皮を残してそぎ切るように。	2.そのまま盛り付けて完成。