ホウボウの下ごしらえ

つりなびレシピ 第６回　ホウボウ　　掲載:2004年4月21日

下ごしらえ

青っぽいグリーンの胸ビレがとても綺麗だ。船の上に上げるとグウグウと哀れな声で鳴き胸ビレと足を器用に動かして這いまわる。ホウボウをおろすポイントは背ビレ。これを上手く取れば後は簡単だ。

ホウボウの頭は硬く身があまりない。かろうじて頬やアゴの部分に少し付いているだけである。そのため頭は落としてからおろしたほうが、おろしやすいが姿造りにする場合には頭をつけたままおろす。背ビレの付け根の硬い骨があるため、三枚おろしにする場合には邪魔になる。そのためＶの字に切り込みを入れてから包丁をうまく使い引き抜くようにして先に取っておこう。後は棒状の身をそのまま中骨に沿って三枚おろしにするとよい。頭には身が少ないが潮汁やあら煮にする場合には入れたほうが良い。硬いのでブツ切りにする場合には注意しよう。

1.背ビレの付け根からＶの字に包丁を入れる。	2.背ビレを包丁で押さえ尾の方からを引き抜く。


3.背ビレを全て引き抜き取り去る。	4.中骨に沿って三枚おろしにする。