ホウボウの薄造り

つりなびレシピ 第６回　ホウボウ　　掲載:2004年4月21日

薄造り

まだ身が活きているうちは薄造りにするとコリコリの食感が味わえる。薄造りは皮を引いてからすることが多いが皮付きの薄造りは更に美味しい。

皮をひいてからの薄造りも非常に美味しいが、皮付きのいわゆる松皮造りにする要領で湯引きをしたさくを薄造りにしてみた。皮の食感がプラスされて一風変わった美味しさだ。もみじおろしとポン酢で食するのが一番似合う。もちろんこの状態でしゃぶしゃぶにしても美味しい。しゃぶしゃぶにする場合は、皮を湯引きしないほうが良い。

1.湯引きをし氷水にさらす。薄くそぎ身にする。	2.丸く円を描くように皿に盛ると美しい。