ホウボウの黄金焼き

つりなびレシピ 第６回　ホウボウ　　掲載:2004年4月21日

黄金焼き

塩焼きにしてももちろん美味しいのだが、一風変わった黄金焼きに。黄色が鮮やかで見た目にも美しい。季節の焼きソラマメを添えると一段と黄色が映える。

ホウボウの身は塩焼きにしても無論美味しいのだが、少し淡白なだけに黄金焼きにしてみた。卵黄に塩を少々。よくまぜた卵黄を３回ほどに分けて卵を塗ると綺麗に仕上がる。卵の黄色が見た目にも鮮やかに仕上げよう。ソラマメなどを添えると黄金色が一層引き立つ。そのまま食しても美味しいが、大根おろしの上にポン酢をかけ、一緒に食するとさっぱりとした味わいになり、なお一層美味しい。

1.サクを適当な大きさに切り分ける。	2.卵の黄身だけに塩を少々加えてよくまぜる。


3.切り分けた身に金串を打つ。	4.刷毛で卵黄を塗り焼く。何度かに分けて塗る。