ホウボウのムニエル

つりなびレシピ 第６回　ホウボウ　　掲載:2004年4月21日

ムニエル

白身魚のムニエルは舌ビラメが定番だがホウボウも美味。身が淡白なだけに油でソテーするとボリューム感が出る。アスパラを添えると見た目にも綺麗だ。

白身魚のムニエルは白ワインに良く似合う。もちろんメインメニューとしてもボリュームがありピッタリだ。ホワイトソースをかけても美味しい。この場合は、ホワイトソースのベースをホウボウのあらで取るとより一層美味しい。皮の部分がカリカリとして香ばしい。ムニエルはソテーの最後に白ワインでフランベするが、日本酒でフランベすると和風に仕上がる。ワインよりもあっさりとした味わいに仕上がる。

1.サクを適当な大きさに切り塩を適量振っておく。	2.胡椒も適量振り、少し時間を置く。


3.小麦粉をつけバターでソテーする。	4.両面に焦げ目がつく程度。フランベして出来上がり。