ホウボウの姿造り

つりなびレシピ 第６回　ホウボウ　　掲載:2004年4月21日

姿造り

小型のホウボウだが三枚おろしにして皮をひきお造りに。胸ビレを広げて姿造りにすると美しい。平造りでも良いが少し薄めにそいでも美味しい。

ホウボウは高級魚だ。ほんのりピンク色をした身はほんのりと甘い。もちろん普通のお造りでも十二分に美味しいのだが、薄めにそいでもみじおろしとポン酢で食しても大変美味しい。姿造りは、胸ビレを強調すると大変美しく仕上がる。お造りを食した後は、アラ煮や潮汁にしても美味しく味わえる。お刺身に取った身の端切れは取っておいて、ホウボウ茶漬けにしてみよう。