写真・文 盛川徹 協力 東京・青物横丁「割烹さしろ」
| つりなびレシピ |
| 第３回 ハタ 掲載:2004年2月4日 |
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狙って釣れるお魚ではないが、マダイやヒラメ釣りの外道として釣れることがある。大型は最近ではかなり少なくり、やや小ぶりのハタが多い。火を通すと食感が変わり「ヒラメやマダイよりも旨い」という人も少なくはない。大変な高級魚で築地でのキロ単価は平均７千円程度はする。やはり水炊きが一番だが、今回行った味噌椀は絶品。ハタのアラと味噌だけでこれだけの味が出るのだ。もちろんお造りや薄造りもプリプリの食感が味わえ、ほんのり甘いその身は、マダイやヒラメに勝るとも劣らない至福の味がした。
写真・文 盛川徹 協力 東京・青物横丁「割烹さしろ」 |
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お造り |
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薄造り |
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肝と胃袋の辛子味噌和え |
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大和蒸し |
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味噌椀 |
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水炊き |
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下ごしらえ |
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