マハタの薄造り

つりなびレシピ 第３回　ハタ　　掲載:2004年2月4日

薄造り

お造りとともに定番料理。ポン酢ともみじおろしで食せばすこぶる旨い。薄くそいだ白身はほんのりと飴色でとても美しい。他の白身のお魚にはない上品な味はやみつきになること間違いなし。

三枚におろしたハタのサクを薄くそぐようにした薄造り。真ん中にバラの花のようにそぎ身を巻いておくととりわけ美しく盛り付けられる。その周りにそぎ身を並べていけば良い。そぎ身を２，３枚いっぺんに食べれと、とても贅沢だ。やはりポン酢ともみじおろしで食するのが最も美味しい食べ方。

1.サク取りし皮をひいたハタをそぎ身に。包丁が透けて見える程度の厚さに。	2.この厚さが最も旨い。包丁はよく研いでおこう。


3.盛り付けは美しく。中心から円を描くように。