マハタの大和蒸し

つりなびレシピ 第３回　ハタ　　掲載:2004年2月4日

大和蒸し

ハタの身を贅沢に使い、上からとろろ芋をかけ蒸器で蒸すだけ。身の大きさにもよるが約15分程度でできあがり。ポン酢ともみじおろしにつけて食する。とろろ芋がスポンジ状になりハタの身をまろやかに包み込む。

ハタの身は火を通すとますます美味しくなる。煮ても焼いても旨いが蒸して食してももちろん旨い。大和芋をすりおろしてハタの身を包み込んだ大和蒸しは、トロロがスポンジ状になり、ホクホクとした食感が楽しい。味付けは特にせずポン酢ともみじおろしが一番似合う食べ方だ。身の大きさにもよるが約15分程度でできあがり。多少、蒸しすぎても大丈夫。身が硬くなったり柔らくなったりはしない。これも酒の肴にピッタリの一品だ。

1.適当な大きさに切り分け振り塩をする。	2.とろろ芋を身が隠れるほどたっぷりかける。


3.蒸器で蒸して約15分でできあがり。	4.ポン酢ともみじおろしにつけて食べると旨い！