マハタのお造り

つりなびレシピ 第３回　ハタ　　掲載:2004年2月4日

お造り

まだ活きているハタを締め、すぐにお造りに！三枚におろした身は白身でとても綺麗だ。羊羹のように厚く切るとより豪華に見えるお造りは定番だがハタのそれは癖が全く無く、ほんのりと甘みがある。

冬場のハタはとりわけ脂の乗りが良い。２ｋｇのハタであったが締めてすぐ食べたほうが美味しい。２日程度おくと甘みが増すが、ほんのりとした甘みとプリプリとした食感は締めてすぐしか味わえない。やはりわさび醤油で食するのが最も美味しい。特にハタのエンガワは、ヒラメのそれを上回る旨さだ。ヒラメと違いほんの少ししか取れないが、背びれの部分からうまく切り取ろう。

1.三枚におろしたハタ。中骨部分を切り取る。	2.皮をひく。包丁は良く研いでおこう。


3.羊羹のように厚切りに。	4.ツマを敷き盛り付けて出来上がり。