クロダイの白子揚煮

第９回　クロダイ　　掲載:2004年5月14日

白子揚煮

乗っ込みのクロダイはまだ未熟だが白子を持っていた。白子は焼くのが一般的だが、少し時期が早いため揚煮にしてみた。すこぶるつきの美味しさだ。

焼き白子はあまりにも有名だが、それを上回る美味しさの白子料理がある。トラフグの白子でやる揚煮をクロダイの白子でやってみた。白子は天婦羅にする。出汁に梅干少々、酒、みりん、塩を加え味を調える。梅干は風味をつけるだけ。決してつぶしたりしないこと。味が整ったら白子の天婦羅をほんの数秒だけ出汁にくぐらせる。さらしネギを上に盛り付け、最後にこま油を４，５滴たらして出来上がり。ごま油の風味が食欲をそそる。究極の白子料理と言っても過言ではないだろう。

1.白子揚煮の材料。梅干はほんの少し。	2.ゴマ油の匂いがなんとも香ばしい。