クロダイの皮湯引き

第９回　クロダイ　　掲載:2004年5月14日

皮湯引き

刺身でひいた皮をサッと湯引きして氷水に。水分を良く取り短冊切りにした。コリコリとした食感が残るくらいが丁度いい。ちょっとしたおつまみには持って来いだ。

多くの魚は身と皮の間が最も旨いとされるがクロダイも例外ではない。もっとも皮の湯引きだけを食べたいがためだけに魚を釣る人はいないだろうが...。この料理だけは包丁があまり上手ではないほうが美味しい。皮に少し身がついているくらいの方が美味しいからだ。とは言えあまり付きすぎていても見た目が美しくないのは事実。色が黒いだけに見た目は少し地味だがマダイに匹敵する美味しさだ。