第９回　クロダイ　　掲載:2004年5月14日
あらい カルパッチョ 皮湯引き 鱗煎餅 白子揚煮 下ごしらえ TOP

お造り
”あらい”が最も美味しいのは言うまでもないがお造りでも美味しく味わえる。特にまだ身が活きているお造りはコリコリとした食感が味わえる。

釣りたての新鮮なクロダイをお造りに。まだ身が活きている場合は平造りよりも、あらいにする要領でそぎ身にしよう。マダイと比較すると脂は少ないがサッパリとしていて全く癖がない。わさび醤油が最も良く似合う。もちろん、このまま”しゃぶしゃぶ”にしても美味だし、お茶漬けにしても良い。


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