クロダイの鱗煎餅

第９回　クロダイ　　掲載:2004年5月14日

鱗煎餅

鱗を取らずに三枚下ろしにすると、刺身にする場合にはとても簡単だ。もちろん皮もひきやすい。鱗がついた皮は捨てずに油で揚げてみよう。びっくりの美味しさだ。

大鯛の鱗だけを油で揚げた料理は良く耳にするが、鱗がついた皮を揚げたこの料理は鱗だけよりも香ばしく大変美味だ。鱗のパリパリとした食感がたまらなく美味しい。真夏が旬の魚だけにビールのお供には丁度いいだろう。黒い皮に白い鱗がとても鮮やかで印象的だ。レモンを少し絞るとなお一層風味が出て美味しくなる。とても簡単なのでぜひ一度お試しあれ。料理のレパートリーが一品広がります。

1.鱗のついた皮を適当な大きさに切り分ける。	2.片栗粉をまぶして170℃の油で1分程度揚げる。