第8回 アカイカ  掲載:2004年5月2日
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イカ団子編
イカ団子は色々な料理にアレンジできる。ミンチ状にしてイカの食感をなくしても良いがここは新鮮なイカ。食感を損なわない程度のみじん切りにすることをお勧めする。

新鮮なイカの身を贅沢に使ったイカ団子。だからこそ美味しい。冬場の鍋に入れても美味しいが単品でも美味しく頂ける。今回は三種類のイカ団子にしてみた。イカ団子の湯引き。イカ団子揚げ。イカ団子のあんかけ。あんかけは甘酢にしても美味しい。まだまだアレンジがたくさんのイカ団子。オリジナル料理にも挑戦してみよう。


1.新鮮なイカの身を贅沢に使う。
2.短冊状にしてから細かく切る。
 
3.包丁でたたいてみじん切りに。
4.すり身も混ぜると良い。つなぎは小麦粉。
 
5.良く混ぜ合わせ団子にする。
6.そのまま熱湯で煮る。1〜2分で充分。
 
7.そのままでも、氷水にさらしても良い。
8.団子をそのまま揚げてイカ団子揚げ。
 
9.イカ団子揚げ。生姜醤油が良く合う。
10.あんかけも旨い。甘酢あんにして良い。

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