アカイカのげそ料理

第８回　アカイカ　　掲載:2004年5月2日

げそ編

げそと言うと少し低く見られがちだが、新鮮なイカげそは大変美味。もちろん刺身にしても美味しいが、色々な料理に応用できるので、より美味しく頂こう。

釣りたての新鮮なアカイカのげそは、焼いても煮ても美味しい。もちろん天婦羅も。買ったイカでは味わえない旨さだ。甘辛煮付けたげそ煮はイカの甘さがより一層引き立つ。げそ焼きは焦げた部分がとても香ばしい。イカの身の天婦羅ももちろん美味しいが、げその部分もまた違った味が楽しめる。イカは火を通した場合、冷めると硬くなってしまうので、暖かいうちに頂こう。酒の肴にもご飯のおかずにも良く似合う。

1.カラストンビと目玉を取り除いてよく洗う。	2.そのままを甘辛く煮付ける。


3.げその甘辛煮。そのままかぶりつこう。	4.下ごしらえしたげそを適当な大きさに切り分ける。


5.そのまま網焼きに。げそ焼きは生姜醤油が似合う。	6.天婦羅も大変美味。塩だけよりも天つゆがいい。