つりなびレシピ

第14回　マアジ　　掲載:2004年9月1日

下ごしらえ

マアジは庶民の代表と言っても過言ではないだろう。それほど日本人には親しまれているお魚だ。真夏が旬のアジ。おろし方はとても簡単だ。

頭を落として三枚おろしにする場合は、そのまま大名おろしにしても良い。姿造りにする場合は胸ビレの下に包丁を入れて、普通に三枚おろしにすればよい。皮は包丁を使わずに手でひける。この場合、新鮮でないものは身崩れしてしまうので要注意。「タタキ」や「なめろう」の場合は中骨を取らなくても大丈夫だが、お刺身の場合は丁寧に取ったほうが美味しく味わえる。

1.胸ビレに下から包丁を入れる。	2.まず背側に包丁を入れて開いていく。


3.そのまま一気におろす。反対側も同様に。	4.頭の方から皮をはがしていく。


5.指で押さえながらゆっくりと皮をひこう。	6.骨抜きで丁寧に中骨を取り去る。


7.腹骨をそぎ切り三枚おろしの完成。	8.見た目も美しい柵とりしたアジ。