つりなびレシピ

第14回　マアジ　　掲載:2004年9月1日

甘辛煮

アジの煮魚はあまり聞かないが食べてみたら驚きの旨さだ。もちろん新鮮なアジがいいのは言うまでもないのだが、ぜひ一度お試しあれ。

下処理は塩焼きと同様だが飾り包丁は×よりも斜め横に二本入れたほうが見栄えが良い。多少、煮汁を濃い目にしたほうが美味しい。煮魚というよりも甘辛煮の方がわかりやすいだろう。真夏が旬のお魚だけにこの時期、真子や白子を持ったアジが多いが一緒に煮付けるといいだろう。煮崩れしやすいので大きめの鍋で。あまりたくさん入れないほうがいい。せいぜい２～３匹が限度。煮汁を多めに作っておけば、それでまた煮ることができるので、たくさん作りたいときは面倒くさがらずに。